紅燒鯽魚如何弄更好吃 紅燒鯽魚的做法
1、主料:鯽魚一條。輔料:蔥,姜,蒜各適量。
2、清洗乾淨魚的腹腔,在魚的兩側割上花刀因爲魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我
3、調製好的魚放在盤裏,配上薑絲,拍扁的蒜,幹辣椒絲,後又加了一些大蔥。
4、下鍋,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了。
5、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了,兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點。
6、然後就可以放一小碗水開始煮,水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!加入一大勺豆瓣醬,燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形。
7、把魚盛盤了,灑上蔥葉,加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋。最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾。
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