怎麼做鯽魚湯又白又鮮 怎樣做鯽魚湯又白又鮮
1、食材:鯽魚一條、白蘿蔔一段、生薑一塊、醪糟(甜酒釀)一勺、豬油適量、鹽適量、白胡椒粉少許。
2、將鯽魚的筋抽出來。挨着頭尾各切一條口,輕輕拍打魚身,然後從頭部切開位置就可以抽出一整條魚的筋出來,兩面各有一條,這個筋抽出來能減少土腥味,另外魚肚裏的黑膜以及魚鰓一定要清理乾淨。
3、將魚打上花刀,然後擠點薑汁抹一抹。
4、鍋燒熱,加入適量豬油,放入鯽魚煎到兩面金黃。用豬油煎鯽魚,做出來的湯更濃白,採用不沾的鍋,一點點豬油就夠了。魚煎黃後撒上薑片,然後烹上一勺醪糟,也就是甜酒釀,這樣香氣瞬間激發,去腥提鮮。
5、加入適量開水,大火再次燒開,撇去表面泡沫。
6、蓋上鍋蓋大火煮5分鐘左右。
7、煮的過程中將白蘿蔔刨成絲。
8、大火煮5分鐘後湯就挺白的了,加入白蘿蔔絲再煮5分鐘。
9、加入適量鹽,少許白胡椒粉即可。
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