熬羊肉湯怎樣才能又香又白 熬羊湯放什麼又快又白
1、羊肉湯想要熬得又快又白,一開始一定要將羊骨用大火猛煮,讓湯保持沸騰,等湯煮到奶白色的時候再放入羊肉。 因爲羊肉湯之所以能夠燉成奶白色,是因爲湯中含有豐富的脂肪和蛋白質,而羊骨中膠原蛋白、脂肪含量非常豐富,用大火將其中的脂肪、蛋白質煮至乳化,懸浮在湯水中,湯就會變成奶白色了。
2、如果沒有羊骨,還可以放羊油。建議先將羊肉用羊油炒一下或者煎一下,然後再加水,大火猛煮,將羊油中的脂肪和羊肉中的蛋白質煮至乳化狀,這樣熬出來的羊湯又快又白,待湯色變白之後再轉小火慢燉。
3、在燉羊肉湯的途中發現羊肉湯不能燉白,這時候可以在湯中加入一些山楂,另外還可以加入一些羊油或者是豬油,開大火猛煮,山楂中含有一定量的山楂酸,能夠促進羊油或者豬油的脂肪分解,加速油脂和蛋白質的乳化,令羊湯快速熬成奶白色。
4、如果羊肉湯已經燉好了,羊肉也爛熟了,但是羊肉湯還是不白,這種情況只能加入一些牛奶或者是奶粉,令羊肉湯變成牛奶一樣的奶白色。這樣做出來的羊肉湯有股奶香味,但是卻能夠掩蓋一些羊羶味,有些人喜歡,有些人討厭。建議先舀出一小碗羊肉湯,放入奶粉或者牛奶試試味道,如果覺得不好喝就不要嘗試了。
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