羊骨湯的熬製方法 羊骨頭湯怎麼燉才更白
1、羊肉1斤,羊筒子骨2根,白蘿蔔半斤,綠豆適量,枸杞適量,蔥姜,鹽,白酒適量。
2、先要將羊骨和羊肉過水一次:就是先燒一鍋開水,將骨頭和是綠豆放入煮10分鐘左右,撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末,但是注意不要把羊骨頭裏面的骨髓洗掉了。
3、每1000克羊肉放入5克綠豆,煮沸10分鐘後,將水和綠豆倒掉,羊肉羶味即除。
4、重新燒一大鍋開水,水開以後,先放入拍碎的姜,蒜和蔥結,煮幾分鐘,然後將骨頭放入。骨頭放入後,大火燒開,蓋上鍋蓋,然後換成中大火煮2-3個小時。放入適量的枸杞。
5、避免老是去揭開鍋蓋看,讓熱氣散走。不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水,實在想加,另外燒開水加入,不要直接加冷水。如果覺得火太大,寧可改成中火,也避免不停加水。
6、熬湯時候,一定要保持滾沸狀態,否則熬出的肉湯清淡不乳白。熬湯一般中途不加水,熬完以後,原本一大鍋的水成爲半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火,將湯麪的浮油先清理一下。
7、熬製時候,要加入適量的羊板油,並且熬爛熬化,湯汁會更加香濃。
8、這個濃湯,可以直接食用,或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用,或者冷卻後冷凍起來回頭用。加入蘿蔔塊,大火煮20分鐘,加入鹽即可。
9、在熬湯的過程中不建議放鹽,鹽是在蘿蔔之後放入。
10、出鍋前加入少量燙過的芹菜或者香菜。
11、如果你=要加其它中藥材做滋補湯的話,根據藥材需要熬製的時間加入。
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