牛骨頭湯如何燉得湯清有回甘 牛骨清湯製作方法——湯色明亮、味道鮮甜回甘
1、 牛肋骨、扇骨清洗乾淨,然後砍成大塊,然後放入流動的清水中浸泡60分鐘。
2、 牛肋骨和扇骨冷水下鍋焯水,加入薑片、白酒去腥。大火焯熟然後撈出清洗乾淨。這一步的目的是焯出血水,減少腥味。
3、 湯桶中加入50斤清水,然後加入牛肋骨、牛扇骨、薑片、陳皮、白芷,大火煮開,撇去湯表面的浮末,然後轉小火,火力要控制在最小,湯麪呈似開非開的狀態,熬製3個小時。(注意:火候一定要控制好,小火出清湯,大火出濃湯,控制好火候是熬製清湯的關鍵之一)。
4、 蘿蔔、蘋果去皮切成大塊,然後提前半個小時加入湯中,這兩樣食材熬製半小時就可以,太久會變爛。
5、 三個小時後牛骨湯變的清湯明亮、鮮香,最後加入少許鹽調味就可以。
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