海蠣怎麼煮 海蠣的做法介紹

1、食材配料：海蠣、鹽、生抽、豆腐、蔥、地瓜粉（澱粉）、芹菜（或者香菜）、蒜油、料酒、生薑、白糖。

2、首先，去市場上挑選半袋新鮮的海蠣，拿回家後，將它們倒入碗中，同時，抓入1把鹽放進去（它除了起到去腥的效果異味，還可以過濾掉海蠣中多餘的黏液），將它們充分洗淨，並且控幹水分後，裝入碗中備用，狀態如上圖所示（水清不渾濁）。

3、然後，在碗中放入少許的鹽、生抽、料酒，將它們充分攪拌均勻後，放在一旁醃製10分鐘後（適當的入下底味，還是非常有必要的），再在裏頭加入1勺地瓜粉（起到鎖住海蠣中的營養成分），再次攪拌，直到它們完全包裹上漿爲止，狀態如上圖所示。

4、起鍋燒水，先將事先切好的嫩豆腐冷水下入鍋中，同時，記得2-3片的生薑，大火煮開後，立即關火，（務必關火後，再下海蠣，這個步驟非常關鍵，好些人在家煮豆腐海蠣湯的時候，從來都不注意此細節），然後，再將淘洗乾淨的海蠣倒入進去，這樣煮出來的湯，不僅鮮香滑嫩、湯鮮味美，而且具有豐富的營養價值，吃起來半點腥味都沒有。

5、待海蠣凝固定型後（利用餘溫），再次點火燒至沸騰後，再在裏頭放入少許的鹽、白糖，和少量的蒜油調味（不可或缺的調味料，家中條件不具備，寧可不嘗試），出鍋前，再撒入適量的蔥段和芹菜，海蠣豆腐湯製作完成，特點是：湯香味美、營養豐富，粒粒分明又飽滿。