蝦滑的做法配方 蝦滑怎麼做
1、材料:鮮蝦200g,雞蛋1個,澱粉適量,蔬菜一把,蔥薑蒜一撮,八角少許,幹辣椒30g,豆瓣醬3大勺,鹽5g,料酒適量。
2、將鮮蝦去殼洗淨後挑出蝦線,蝦仁剁泥。
3、加入一隻蛋清、適量料酒和鹽,用筷子順時針攪拌,再加入適量澱粉,順時針攪勻。
4、將蝦滑抹平在盤中,蓋上保鮮膜入冰箱冷藏1-2小時,這樣蝦滑更易成型。
5、準備一些蔬菜鋪在碗底,比如水焯的豆芽和黃瓜片。
6、冷油小火熬八角等香料,出香後關火,丟棄香料,鍋中油留下一半,另一半盛出,備用。
7、開火,油熱後放三大勺豆瓣醬炒出紅油,加姜蒜末和幹辣椒段爆香,再倒入適量高湯或水燒開。用小勺子將蝦滑打成丸狀入鍋,全部投入鍋中後,煮3分鐘至蝦滑浮起。
8、蝦滑帶湯盛出倒入鋪有蔬菜的碗中,撒上蔥薑蒜末和幹辣椒段,將之前備用的油燒熱,澆一層即可。
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