鱔魚如何清洗 鱔魚怎樣清洗
1、把黃鱔倒入一個盆,先用清水清洗乾淨表面的血水。
2、把水倒乾淨,準備鹽若干,撒在黃鱔上,然後開始抓搓,這樣可以徹底去除黃鱔表面的粘液。
3、待看抓搓出的泡沫豐富時,即可用清水徹底清洗(邊抓搓邊用流動的水最好),反覆多清洗幾遍爲佳。
4、待水變得清澈後,瀝去盆裏多餘的水分,撒上白胡椒、料酒醃製去腥備用。
5、用90攝氏度左右熱水澆在魚身上,然後把被熱水弄得發白的黏液用小茶匙颳去,再用冷水沖洗一下——這種方法快速方便有效率,但是會稍損魚皮的鮮滑口感 。
6、用粗鹽0.5-1湯匙均勻撒在魚身上下,用力擦洗,再撒生粉適量,把魚身上黏液粘掉、擦去,然後用水沖洗乾淨——這種方法比較複雜,但是能最有效的保留魚肉鮮味及魚皮的滑嫩。
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