清燉鱔魚怎麼做 好吃的清燉鱔魚做法
1、鱔魚1000克,豬油25克,芝麻油750克(約耗25克)雞湯200克,味精、幹澱粉、溼澱粉、醋、精鹽、胡椒粉、蒜瓣、蔥花、薑末等各適量。
2、製作:鱔魚洗淨、切窄段,蔥、蒜切片,姜切絲;鱔魚段加入一勺幹澱粉,抓拌拌勻;鍋燒熱,下寬油,燒至七成熱,將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右;炸至表面微微泛黃時撈出,瀝乾油分;炸好的鱔魚段放入碗中,加醋、少許雞湯、味精、鹽、薑絲。
3、上籠用旺火蒸30分鐘;另取鍋燒熱,倒少許油,放蔥蒜爆香;加雞湯、醋、鹽、味精,燒至沸騰;用溼澱粉勾芡,起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可。
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