杜婆雞的正宗做法
杜婆雞是一道具有濃郁香料味道的川菜,下面是杜婆雞的正宗做法:
所需材料:
1. 一隻去皮雞肉,切成塊狀
2. 適量的花椒
3. 適量的幹辣椒
4. 適量的薑片
5. 適量的蒜瓣
6. 適量的蔥段
7. 適量的豆豉
8. 適量的郫縣豆瓣醬
9. 適量的料酒
10. 適量的生抽
11. 適量的老抽
12. 適量的白胡椒粉
13. 適量的鹽
14. 適量的雞精
15. 適量的食用油
步驟:
1. 將切好的雞肉塊用料酒、鹽、白胡椒粉醃製15分鐘。
2. 幹辣椒用剪刀剪成小段,花椒磨成粉備用。
3. 鍋中熱油後,放入薑片和蒜瓣炒出香味。
4. 加入郫縣豆瓣醬和豆豉炒勻,然後加入剪成小段的幹辣椒和花椒粉,繼續炒至香味出來。
5. 倒入雞肉塊翻炒均勻。
6. 加入適量的生抽、老抽,翻炒均勻。
7. 加入適量的開水,大火燒開後轉小火燉煮15-20分鐘,直到雞肉變得嫩滑。
8. 最後加入蔥段翻炒均勻,根據個人口味加入適量的鹽和雞精調味即可。
這樣,一道正宗的杜婆雞就做好了。根據個人口味可以調整香料的用量,增加或減少辣椒的數量來達到喜歡的口味。
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