廣東雞煲蟹的正宗做法 雞煲蟹的正宗做法
1、食材:雞1只、大閘蟹4只、基圍蝦250克。
2、輔料:薑片5塊、大蒜3粒、香芹1棵、香菜適量、蔥適量、耗油2勺、生抽2勺、冰糖1小塊、生粉適量。
3、把雞、蟹、蝦分別洗淨,雞切塊,蝦剪掉腳,蟹切兩半截。蔥、香菜和香芹洗淨,切段。薑切片,大蒜拍扁,去皮。
4、準備好所有材料以後,熱鍋下油,油熱後放入蔥頭、薑片和大蒜,爆香。
5、把雞塊放鍋裏炒至斷生,放入冰糖炒色。炒至微微金黃的時候加入點生抽和蠔油,翻炒片刻,蓋上鍋蓋,小火慢燉。
6、待雞肉到七八分熟時加入蟹,放點廣東米酒,沒有的放高粱也可以,翻炒,炒至蟹顏色變黃,放蝦繼續翻炒,蓋鍋蓋小火燜。大概十分鐘左右。
7、等蝦和蟹都熟了把食材轉移到砂鍋上,加入小半碗開水,小火繼續燜十分鐘,把蟹和蝦的鮮味融入到雞肉中,期間可以留意一下,不斷翻炒,以防粘鍋。
8、放入芹菜,翻炒均勻,蓋鍋蓋一分鐘。喜歡吃芹菜的可以多放點,芹菜吸收了雞肉和蟹蝦的味道,很好吃。
9、芹菜熟了後適量放點鹽調味,最後用生粉勾一個芡,收汁後放入香菜,拌勻,關火就可以上鍋了。
10、裝盤,摘點薄荷葉或者香菜點綴一下。香噴噴的特色雞煲蟹就出爐了。
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