黃豆皮的營養價值
黃豆皮是黃豆外層的一層薄膜,也是食用豆製品中的一種重要成分。它含有豐富的營養價值,如下:
1. 蛋白質:黃豆皮是植物性蛋白質的重要來源,蛋白質含量較高,且含有多種必需氨基酸。
2. 膳食纖維:黃豆皮富含膳食纖維,有助於增加飽腹感、促進腸道蠕動和消化,有助於預防便祕和控制血糖。
3. 礦物質:黃豆皮富含鉀、鈣、鎂、磷等多種礦物質,有助於維持骨骼健康、神經肌肉功能和酶活性。
4. 維生素:黃豆皮含有豐富的維生素B羣,尤其是煙酸和核黃素,這些維生素對神經系統和新陳代謝功能至關重要。
5. 抗氧化物質:黃豆皮含有多種抗氧化物質,如異黃酮、類黃酮和抗壞血酸,有助於抵抗自由基的損傷和預防慢性疾病。
總的來說,黃豆皮是一種低脂肪、高蛋白質、富含膳食纖維和多種營養物質的食物,適合作爲健康飲食的一部分。
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