姜爆烏雞的做法 姜爆烏雞怎麼做
1、用料:烏骨雞1只,麻油,料酒,生抽,生薑,鹽,白芝麻各適量。
2、烏骨雞洗淨,斬塊,斬完的雞肉塊不能太大,爆完的雞的殘缺小肉末肉塊最香了,內臟可根據個人喜好決定放不放,爆了的內臟也超香。
3、姜切絲,要大量,基本能鋪滿鍋底的程度。
4、熱鍋,入麻油,切記這裏不能用別的油,否則味道會大打折扣,麻油量較多,基本可以鋪滿鍋底的程度。
5、大火熱油,五成熱時就可以放入薑絲爆香。
6、薑絲爆香到金黃逐漸微焦的時候,下雞塊,迅速翻炒。
7、將雞塊翻炒到變色表面微焦六七成熟的時候,如果雞肉滲水出來,將水倒掉,並再倒入適量麻油,如果幾乎沒有滲水,倒入大量料酒,不用沒過所有雞塊,但要沒過四分之三的程度,翻炒幾下。
8、加入適量生抽和鹽,不要加老抽,大火收汁,收的過程中自己嘗下鹹淡,口味比較重的可以酌情再加入生抽或鹽。
9、四分之三的料酒收到只剩四分之一的程度時,要開始不停翻炒,這道菜需要把汁收得很乾,不經常翻炒的話很容易粘鍋燒焦。
10、收汁翻炒到幾乎沒有時,以雞肉爆炒到肉質收縮金黃微焦爲佳,關火起鍋,最後在雞肉上撒點白芝麻。
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