重慶特色豆花魚怎麼做 如何做重慶特色豆花魚

1、原料：魚1條、大蔥3根、姜10片、蒜10瓣、料酒1勺、胡椒粉少、澱粉1小勺、雞蛋1個、鹽1勺半、泡姜和泡辣椒1把、酸菜100克、小尖椒8個、花椒1把、白芹菜2根、郫縣豆瓣2勺、糖2勺、幹辣椒適量、小蔥2根、豆花250克、火鍋底料1小塊、生抽3勺。

2、將魚切成2mm厚的薄片，清洗乾淨後放入盆中，再加上大蔥1根、薑片10片、料酒1勺、胡椒粉少許、食鹽半勺、攪拌均勻，直到有少許的薑汁產生。然後再加入1個雞蛋、1勺澱粉，再次攪拌均勻後醃製10分鐘。

3、在醃製魚片的時候就可以準備輔料了，就將剩下的2根大蔥切成長段，芹菜切段，泡椒泡姜切碎，酸菜切段，小尖椒切成圈，大蒜10瓣全部剁碎。

4、另外準備一把花椒備用，豆花用手掰成大小適中的方塊備用。

5、起鍋燒油，當油溫在5成熱的時候放入大蔥、泡姜泡椒、酸菜、小尖椒、大蒜，用中火炒香，然後加入郫縣豆瓣醬2勺、白糖2勺、生抽3勺和食鹽1勺，等炒出香味和紅油之後，倒入適量開水。

6、然後將水燒開，再放入1小塊的火鍋底料，接着開始放入豆花煮2分鐘。2分鐘後放入醃製好的魚骨、魚頭，先煮3分鐘，然後再放入魚片煮1分鐘，最後放入芹菜煮30秒即可撈出裝盆。

7、將準備的花椒和幹辣椒鋪在魚片上，再撒上少許蔥花；然後起鍋燒油，等鍋裏的油開始冒青煙的時，將油潑在佐料上面，滋的一聲，瞬間香氣撲鼻，一道美味的豆花魚就製作完成了。