山東特色面魚的做法和配方大全 山東特色面魚怎麼做
1、做法一:食材:麪粉1000g;溫水600g;酵母10g。
做法:酵母放入溫水中化開,加入麪粉,用筷子攪拌成絮狀。雙手抓起絮狀麪糰向一起揉,逐漸揉成團。雙手握拳,交替揣面,把面揉成光滑的麪糰。揉到面光盆光手光的狀態後,用保鮮膜覆蓋面盆,再蓋上鍋蓋,放溫暖處發酵。發到麪糰漲大幾倍的時候,外開面團,呈蜂窩狀組織即可。案板上撒乾麪防粘,取一大塊發酵好的麪糰,揉成光滑狀。搓長後切成大小合適的小麪糰。取一小塊麪糰揉成光滑的橢圓狀。光滑的那面粘少許乾麪,朝下按入模具壓實,扣出即可。魚眼睛等處插入青紅絲裝飾,放入籠屜醒發20分鐘。大火蒸制,開鍋後轉中火,再蒸20分鐘即可。
2、做法二:食材:麪粉1000克;鹽適量;酵母適量。
做法:準備麪粉、鹽和酵母。因在米國用的是韓國小包裝面,面很勁道,面味足。
用麪包機活面發麪,面魚面的特點是一定要軟,夠軟,夠勁道,和麪時水至少是饅頭面的1.5倍,爲了增加勁道需要加適量鹽,喜歡吃鹹的可多加點。發酵到2倍大小取出放入面盆,往發好的面裏戧水,一斤面大概戧半碗水。戧好水以後再醒30分鐘。面戧好醒好以後像麪包的手套膜一樣,然後熱油鍋,揪出一塊放入面板,面板和手上抹油或鹽水防沾,然後用手拍出橢圓型,再輕輕拾起送入油鍋,炸到兩面金黃即可出鍋。
3、做法三:食材:麪糰(發酵);色拉油適量。
做法:發好的麪糰置於面板上;分成若小份(視油鍋大小定);取其中一份,用手攤薄;用切刀在麪糰上劃兩刀;鍋中足夠的油燒熱(比油條的溫度稍低,約180度);兩手拽起面胚,中間部分先下鍋,待基本成型後鬆手,炸至兩面金黃即可。
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