水煮鮎魚的做法 自制水煮鮎魚的方法

1、材料：鮎魚一斤半，澱粉2大匙，蔥一兩，乾紅辣椒10個，花椒30粒左右，老薑一塊，大蒜3個，湯或水約兩斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，鹽、味精適量。

2、將老薑、蒜切片後與豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裏；幹辣椒切段後與花椒放同一個碗裏；蔥切段。

3、將魚剖肚，洗淨肚裏的所有附着物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。

4、鍋內放熟油燒到五分熱，下幹辣椒段、花椒爆三秒鐘，續下老薑、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈櫻桃色後加入湯或水。

5、大火燒沸後改小火熬約五分鐘，倒入魚塊，煮約十分鐘。

6、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段，翻勻後起鍋裝大湯鉢即成。