蘇式乾燒魚怎麼做 關於蘇式乾燒魚怎麼做
1、鮮活草魚一條,處理內臟魚鱗,清洗後用廚房用紙擦乾表面。
2、斬成大段,再對半切開放入盆中,加入一大勺料酒、一勺生抽和少許鹽,適量蔥段薑片,用手充分抓勻,醃製10分鐘。
3、炒鍋內放入適量食用油,燒到六成熱後放入醃製好的魚塊,魚塊放入後彆着急翻動,等個一分鐘再翻面。
4、魚要炸得比較透,這樣魚刺都酥酥的,煎炸過程中要保持中火,將魚炸得雙面金黃。
5、魚炸好後,準備調味汁,調味汁用一小勺老抽、2大勺生抽、一勺香醋和適量糖、鹽混合,再加入半小碗清水,攪拌均勻備用。 再切適量蔥段薑片,4瓣蒜不用切開;一小把花椒和3個八角、6-7粒冰糖。
6、另用一個乾淨的炒鍋,鍋內不用放油,直接放入調味汁和備好的香料,燒開後保持中小火燒3-4分鐘。
7、時間到了,用漏勺把這些香料撈出去。
8、接着放入炸好的魚塊,這種乾燒魚現吃現做口感好,所以剩餘炸好的魚,可以覆蓋保鮮膜冷藏保存。
9、大概4-5分鐘,可以基本收汁。
10、出鍋後撒上白芝麻或者香蔥末都可以,酥香醋香的,特別誘人。
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