素乾燒魚翅怎麼做 素乾燒魚翅的做法
1、幹綠豆粉絲理齊,放在碗裏,注入開水泡軟,撈起瀝乾水分;
2、取一隻大平瓷盤,盤底先塗上油,然後將粉絲整齊地排放盤中,連盤上籠蒸5分鐘,揭開籠蓋;
3、將澱粉用匙舀起,澆在粉絲的兩端,寬約3釐米;
4、然後蓋嚴籠蓋,再蒸5分鐘,至澱粉成熟,粉絲粘連,端出盤子,待稍冷卻,取出“魚翅”;
5、在粉絲中間切斷,成爲兩排魚翅;
6、然後再順粉絲每隔10 釐米切斷;
7、水發香菇、筍切成絲;
8、蘑菇切成片,生薑切成末;
9、炒鍋上火,加油,燒熱後推下香菇、蘑菇、筍煸炒,加鮮湯、鹽、酒、味精,燒開後淋些溼澱粉勾芡,裝在盤子的中央;
10、炒鍋洗淨後仍放火上,加油,燒熱後先下薑末,隨即加入鮮湯、鹽、糖、酒燒開,放入“魚翅”;
11、再轉用小火燜燒10 分鐘,仍移到大火上,加味精,用溼澱粉勾芡,出鍋蓋在配料上即成。
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