牛肉炒什麼菜才比較好吃 牛肉炒哪些菜才比較好吃
1、牛肉炒萵筍片
原料:牛肉50克,萵筍200克,菜油15克,醬油15克,澱粉5克,料酒5克,蔥、姜各1克。
做法:將牛肉切成薄片,用醬油、澱粉、料酒調汁浸泡;將萵筍削去皮,切成薄片。油鍋燒熱後略炒蔥、姜,即下牛肉片用旺火快炒幾下,起出待用。用餘油再炒萵筍片至八成熟,將炒過的肉片放入,和在一起,加入剩餘的醬油再急炒幾下即成。
2、牛肉炒青豆
原料:牛肉400克,青豆角500克,粉絲25克,蔥白5克。姜1克,糖50克,蒜蓉5克,白醬油30克,澱粉15克,花生油適量,鹽、香油各5克。
做法:牛肉洗淨,橫紋切薄片,加糖、澱粉、花生油、白醬油,醃約半小時;將青豆或扁豆(四季豆)洗淨,撒去筋蒂,掐段。用鍋燒適量熱油,爆香蒜蓉,放入牛肉旺火炒至變色時,再下姜、蔥白、扁豆炒勻,上蓋稍煮,最後加入浸軟的粉絲炒熟,以鹽、香油調味即可。
3、醬爆牛肉
原料:牛裏脊肉500克,蒜苗50克,蔥、姜、花生油、紅辣椒、精鹽、醬油、胡椒粉、溼澱粉、味精、香油、豆瓣醬各適量。
做法:將牛裏脊肉切成3釐米長、15釐米寬的長方形薄片,放入碗內,加溼澱粉拌勻待用;蔥、姜、紅辣椒切成小象眼片;蒜苗切成3釐米長的段;精鹽、醬油、味精、溼澱粉、胡椒粉加適量水,對成芡汁待用。鍋內放油燒至七成熱,把掛好糊的肉片炸成淺紅色撈出,控淨餘油。鍋內留少量油燒熱,放入豆瓣醬炒香,再放入蔥、姜、紅辣椒、牛肉片翻炒幾下,隨即將芡汁倒入,再放蒜苗,炒勻後淋上香油,出鍋即可。
4、咖喱牛肉片
原料:淨牛腿肉300克,雞蛋、咖喱汁、料酒、澱粉、小蘇打、醬油、花生油各適量。
做法:牛肉剔筋,切成薄片。用雞蛋、醬油、澱粉、小蘇打、料酒加少許水,調成糊,將牛肉放入漿勻。炒鍋上火,倒油燒熱,待油燒至六成熱,把漿好的牛肉放入油鍋內,炸2分鐘,用手勺把牛肉攪散,倒出控油。炒鍋上火,油鍋留餘油25克,燒熱後倒入咖喱汁,見開即放入牛肉翻炒幾下,出鍋即成。
5、蠔油醬牛肉
原料:醬好的牛肉200克,水發冬菇50克,蔥50克,姜lO克,蠔油40克,料酒25克,溼澱粉15克,醬油10克,糖5克,味精2克,胡椒粉1克,菜油50克,高湯適量。
做法:水發冬菇洗淨,切抹刀片;蔥切條;薑切片;將醬好的牛肉切片,放入碗內。碗內放入蠔油、醬油、糖、味精、胡椒粉、溼澱粉、高湯少許,調成芡汁。鍋內放入菜油,上火燒至五六成熱,將牛肉放入,用手勺撥散,炒至八成熟,油控出,炒鍋回火上,加油10克,下蔥、姜略炒,放入冬菇,再將滑好的牛肉倒回,加料酒炒片刻,迅速把調好的芡汁倒入,顛翻幾下,即可出鍋裝盤。
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