帶殼扇貝怎麼做 帶殼扇貝的做法
1、清洗扇貝,新鮮的扇貝泥沙很多,清洗起來有些麻煩,可以拿小牙刷仔細刷乾淨。洗乾淨以後撬開來,白色的貝柱旁邊還圍着一圈桔紅色的黃兒。據說,由於扇貝的貝柱圓圓的像太陽,而黃兒則像一彎殘月,所以也叫做“日月貝”,這些都是可以吃,但是隱藏在黃兒底下的沙囊可是要去掉的。
2、準備一些溫開水泡粉絲,水溫要控制好,太熱了粉絲很容易泡爛了,太涼了泡再久粉絲也是硬的,手放進去感覺到微熱就差不多了。泡15分鐘就可以了,不過到了冬天想泡軟粉絲就得等得久一點,差不多要半個小時纔可以呢。
3、取2湯匙(15ml/湯匙)植物油放在鍋里加熱至8成熟,也就是可以看到有青煙出來,同時聞到熟油的香味,放涼待用。加熱後的植物油更香,而且沒有生油味。
4、裝盤,先取一些粉絲鋪在盤子底,因爲新鮮的扇貝汁水很多,加熱以後會流到盤底,這時候粉絲就會吸飽這些汁水變得很鮮美。剩下來的粉絲,剪成5cm左右的一段,因爲粉絲太長的話裝盤即不美觀,吃起來也不是很方便,團成小鳥窩狀放在擺好的扇貝上面。均勻的撒上鹽、雞精,一點點就好,因爲之後還會用兩種醬料調味,太多的調料會搶掉扇貝的鮮味,淋上少許剛纔加熱過的植物油。
5、蒸鍋注水加熱,待水開後再將裝好扇貝的盤子如果烹製,猛火蒸大約8-10分鐘即可。
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