涼拌菜怎麼做好吃 調料醬汁有講究
1、調料。做涼拌菜,一般醋這種調料是必不可少的。因爲醋酸酸的,可以刺激我們的食慾,使我們更有胃口。另外醋還有殺菌的作用,所以幾乎所有的涼拌菜都是要加醋的。還有就是油,最適合做涼拌菜的油是橄欖油;還有味精、味精,味精和雞精只能在高溫狀態下有提鮮的作用,直接加入涼拌菜中是沒有什麼效果的。所以要加的話,要先加熱才行。
2、食材處理。食材一定要清洗乾淨,特別是一些菜葉中附着的砂石和蟲卵,一定要仔細洗乾淨,洗乾淨之後水分一定要完全瀝乾,不然會稀釋調味料,導致風味不足。還有很多蔬菜涼拌之前是需要焯水的,多數葉菜類食材需要用水焯一下:例如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等,焯水可去除草酸及部分澀味。像是西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水之後更易消化,口感會更好。豆角類蔬菜則必須焯熟食用,避免中毒。
3、醬汁。做涼拌菜的調料最好都放到一個碗裏混合均勻之後再澆到食材上,這樣口感比較好。如果不是立即吃的話,也不要馬上澆醬汁,要吃的時候再放,不然多數蔬菜遇鹹都會析出水分,會沖淡調味,所以最好是準備上桌的時候再淋上醬汁調勻。
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