扣碗怎麼做 扣碗的正宗做法
1、五花肉洗淨,放入加入大料、草果、丁香、蔥段、薑片、料酒的水中煮至8分熟,撈出洗淨血末控水待用。
2、炒鍋中倒入食用油(多倒些),在等待油熱的時間裏將北豆腐切成3cm*5cm見方,1cm厚的大塊,將蔥姜切絲。
3、油六成熱時將肉和豆腐塊放入油鍋,炸之肉皮金黃色,豆腐也炸成金黃色撈出。
4、肉皮趁熱抹上醬油。
5.將肉切成1.5cm左右的小塊。豆腐對半切開(便於入味)。
6、將肉皮朝下挨着碗底碼放,上面鋪上上炸過的豆腐塊與碗口齊平。放上花椒、八角。蔥薑絲,辣椒。
7、將兩塊豆腐乳搗碎,加入適量腐乳汁,清水,料酒、雞精、白糖、少許老抽調成汁,均勻澆入6中,上鍋蒸半個小時以上。
8、取出扣到盤子裏,即可食用。
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