碗麪的正宗做法 方法教給你

1、擔擔麪：做法：把芝麻醬裝入碗中加10毫升涼開水，攪拌均勻，再加入10毫升涼開水，拌勻，第三次加入25毫升涼開水，攪拌（順一個方向）成乳白色汁，加入香油、豬油、醬油、味精調勻成料汁，同辣椒油上桌備用。豌豆苗洗淨，切成段，入沸水中焯水，撈起，裝盤上桌備用。芽菜切成碎末，裝盤上桌。鍋里加足清水，燒沸後下入麪條，煮熟後，撈入碗中，澆上麻醬、辣椒油，拌食菜碼即成。

2、紅燒牛肉麪：做法：

（1）牛肉洗淨切塊，氽燙去血水。

（2）起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。

（3）水燒開，煮熟麪條撈出，再燙熟小白菜。

（4）碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麪條、青菜、牛肉即可。

3、蘑菇湯麪：做法：

（1）將鮮蘑菇洗淨，撕成片;筍尖切成小片;海米泡軟;蔥切段;姜切末;腐竹泡軟，切成馬蹄片。

（2）炒勺內放入食油燒熱後，投入蔥段、花椒，炸至變色時撈出，成蔥椒油。然後將蘑菇、筍尖、腐竹、海米、薑末入炒勺內燒熟，再加醬油、鹽、胡椒粉、味精加入少許高湯，略燒片刻，撒入韭黃段，淋芝麻油，即製成鮮蘑菇湯料。

（3）麪條入開水鍋煮熟，撈出後盛入碗內，澆上鮮蘑菇湯料，即可食用。