炒麪的正宗做法大全竅門 炒麪的正宗做法有哪些
1、第一種
(1)大鍋燒開水,撒點鹽,水開,放面,稍微沸一下就好,面芯子應該大部分白色,因爲還要炒來加熱。
(2)立刻撈入冷水,撥鬆。
(3)過濾去掉冷水。
(4)油鍋熱油到手距離鍋上十釐米。
(5)劃散蛋,加入香腸翻炒到香腸發白。
(6)加入洗乾淨瀝乾水的青菜秧翻炒。
(7)在青菜出水之前,倒入麪條、一勺鹽翻炒,淋入醬油。
(8)小心翻動,保持加熱,直到所有面條都均勻裹色就完成了。
2、第二種
(1)生面條放入蒸屜上,蒸鍋上汽後中火蒸15分鐘,把麪條蒸透。
(2)蒸好的麪條抖散備用。
(3)處理配菜:圓白菜、胡蘿蔔、洋蔥分別切絲、五花肉切薄片,香蔥切末。
(4)熱鍋涼油,放入五花肉煸炒。炒至五花肉變色吐油,烹入一茶匙料酒,加入適量醬油。
(5)煸炒五花肉上色後,放入洋蔥和胡蘿蔔絲煸炒。
(6)加入圓白菜繼續翻炒。
(7)翻炒均勻後加入食鹽,加入蠔油翻炒均勻。
(8)最後加入蒸好的麪條,翻炒一兩分鐘,翻炒均勻即可關火。
3、第三種
(1)蔥、姜、蒜切碎,西紅柿、圓蔥切片。
(2)水燒開,下水煮麪條,煮的比平時要硬些,一會還要炒。
(3)鍋中油燒熱,下入蒜花爆香。
(4)接着下入臘肉、蔥花翻炒,再倒入西紅柿、圓蔥繼續煸炒。
(5)放入海鮮醬與蠔油、生抽、十三香,油菜也下入,加一點水。
(6)下入煮好的麪條,加鹽燉一會,出鍋加雞精。
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