正宗麪筋怎麼做 正宗麪筋的做法
原料:新鮮麪粉 1kg、食鹽大約5g、水大約550ml。
1、把麪粉及鹽在攪拌盆內混合均勻,在麪粉中央撥個洞,倒入涼水,用筷子朝一個方向不斷攪拌,讓後用手搓揉10分鐘成一團柔軟的麪糰。
2、把搓揉好的麪糰綁在塑料袋內, 靜置三四個小時,讓麪糰內的麪筋充分形成,讓麪糰自然發酵。
3、把自然發酵好的麪糰浸泡在乾淨的水內,然後用手掌壓疊的手法開始洗面團,不斷的重複壓疊, 直至盆內的水都變成白色的粉漿水了。
4、倒掉粉漿水後, 再把面盆裝滿水,繼續用手掌壓疊洗面筋。如是重複換水5、6回, 直至洗面筋的水洗到像洗米水一樣的水質就行了。
5、把表面粗糙的麪筋塊用雙手擠壓粘成一團後,放進保鮮盒內,加水掩蓋浸泡,靜置2個小時。 浸泡了2個小時的麪筋團表面會變得稍微比較光滑, 內部比較緊實。然後可以用雙手把麪糰扯開使麪筋表面光滑。
6、把表面拉光滑的麪筋放進保鮮盒內浸泡涼水,冷藏三、四個小時, 最好在冰箱內浸泡隔夜讓麪筋團自然發酵。經過自然發酵的麪筋團會產生一些細小的氣孔,而且柔軟度很好。
7、把發自然酵好的生面筋團剪成6至8條長條麪筋塊, 可以把切好的麪筋條兩頭左右擰轉成麻花打個結,或直接把麪筋條放入開水內烹煮。積會稍微增大。營養豐富的麪筋做好了。
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