牛腩面的正宗做法竅門 正宗牛腩面的做法竅門
1、食材;牛腩 適量,白蘿蔔 100克,青菜 適量,生面 適量,胡蘿蔔 適量,姜 5克,幹辣椒 5克,八角 適量,香葉 適量,鹽 5克,白酒 一茶匙,柱候醬 一茶匙,生抽 半茶匙,蒜頭 10克。
2、先將牛腩切小塊,洗淨。
3、牛腩放入鍋內幹炒,炒至沒有水爲止。
4、熱鍋,放油,將姜,蒜頭,幹辣椒,爆香,放入牛腩翻炒,再放八角,香葉,放入酒,鹽,灑一點水,燜一會,再放入柱候醬,一點醬油,炒勻,燜一會,再炒均勻,把牛腩放入高壓鍋,加入沒過牛腩2/3的水,燜20分鐘,高壓鍋上氣後20分鐘。
5、將姜,幹辣椒,爆香,放入蘿蔔,鹽,炒一會。放水不要太多,蘿蔔會出水,加少許柱候醬,醬油。
6、大火燒開後轉小火,燜四十分鐘。蘿蔔有點微爛的感覺就可以了。
7、把煮好的牛腩倒入蘿蔔上,燜一會就可以出鍋了。
8、煮小鍋水,水開後放入面,煮一兩分鐘,撈起。煮好的面放冷水裏過一過,洗去浮沫。
9、再煮小鍋水,燙煮青菜,加入牛腩汁,放入面,煮一會,放入碗中,再加一湯勺牛腩蘿蔔,熱騰騰的牛腩面就做好了。
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