牛肉板面的正宗做法竅門 牛肉板面怎麼做
1、準備好食材。茴香、花椒、草果、香葉、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油、牛肉、色拉油,辣椒、醬油、雞精、味精、鹽。
2、製作牛肉板面油料。先將牛油稀釋燒沸,然後再把牛肉板面配料一下倒入鍋內熬製。
3、熬製板面料。小火溫炸,使香味滲透到油裏,炸完板面配料後就開始炸辣椒。
4、麪條製作:做板面時,首先在案子上排好三根小面棒,左手捏三個頭,右手捏三個頭,猛地舉過頭頂,狠狠地摔在案子上。接二連三,噼裏啪啦,邊摔,邊拉,邊閃,板面由此而得名。三根小面棒在廚師手裏由短變長,由粗變細,摺合三次,總長度達五丈有餘,而且粗細均勻,提起似一道瀑布。
5、燒開一小鍋水,然後把第3中完成的牛肉板面滷料溶解,然後放入雞精味精等小火慢燉會,然後放入雞蛋丸子入味待用。
6、再燒開一鍋煮麪水,水開後放入麪條等再開郭時放入青菜。面煮好後,把鍋裏的滷澆到面上一點,一碗香辣四溢的牛肉板面就成功了。
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