怎麼樣炒菜好吃 如何炒菜好吃

1、炒素菜時，可以適當的加一些醋，味道會更好，而且醋對維生素有保護作用。蔬菜最好是現炒現吃，不要長時間保溫和加熱，這樣維生素會損失，味道也會變差的。在燒青菜時，不要加冷水，冷水會讓青菜變老，不好吃。這個要加熱水，那樣青菜就會又鮮又嫩，但是炒的時間不要太長了。

2、炒茄子的時候，切開以後不要立即下鍋或是放到水裏，那樣茄子會被氧化成黑色的，炒茄子的時候再加一些醋，茄子就不會變黑咯。在炒藕的時候，一邊炒一邊加清水，也能防止藕變黑。

3、甜椒要用大火炒，加一些鹽和醋，炒幾下就可以出鍋啦。豆芽都是很鮮嫩的，燒得的時候一定要速度快，放一些醋進去就可以除掉豆芽的澀味，還能保持它的鮮爽脆嫩。在燒雞蛋的時候，一個雞蛋加一勺溫水攪拌一下，這樣炒出來的雞蛋就不會老，而且雞蛋的量會增多，也會鬆軟可口。

4、豆腐子下鍋之前，可以放在開水裏浸泡10分鐘，這樣可以去除豆腐的豆味和鹼味。用冷鍋和冷油炒花生米，會很酥脆，也不會變色，外面的那層紅皮也不會掉。在做各種涼拌菜的時候，加一些啤酒再拌勻，可以增加它的香味。

5、在蒸肉或是蒸魚的時候，要等蒸鍋的水開了以後再上蒸籠，這樣就會使魚或是肉的外部遇到高溫蒸汽而立即收縮，裏面的新鮮的湯汁就不會外流，熟了以後味道會更加鮮美。在燒蝦仁的時候，先把它放到碗裏，加一點鹽，食用鹼粉，用手抓搓一下再用清水浸泡，最後洗乾淨，這樣炒出來的蝦仁透明如水，還很爽滑可口噢。

6、帶魚身上的腥味比較大，還很油膩，用清水是很難洗乾淨的，你可以把帶魚放在鹼水中浸泡一下，再用清水洗，這樣就很容易洗乾淨啦，而且也沒有腥味了。在炒牛肉之前，把啤酒和麪粉一起調一下，再淋在牛肉上，拌勻以後再醃製30分鐘。這樣會使啤酒裏的酶把牛肉裏的蛋白質分解，會增加牛肉的鮮嫩的。

7、燒菜時，在菜快出鍋時再加一些鹽，這樣裏面的碘就不會飛走了。太早放醋就會使菜的味道變差，顏色也會很難看。靈活的運用醬油，要分清醬油的種類和作用，最簡單的是生抽調味，老抽上色。