麻辣牛雜做法竅門 怎樣做麻辣牛雜
1、食材:牛心1個、牛舌2個、牛肚1個、牛油適量、八角1兩、豆瓣醬1炒勺、十三香半包、孜然粉3小勺、鹽5小勺、雞精,味精各8小勺、黃辣椒2兩、白糖1大勺、花椒油半瓶。
2、將牛肚,牛心,牛舌洗乾淨備用,起鍋水燒開將備好的牛心,牛舌,牛肚下鍋煮一煮,15分鐘後撈起。
3、將煮好的牛雜切片。
4、起鍋鍋裏放菜籽油和牛油,將花椒八角放在漏勺裏入油鍋炸出味來,然後倒掉花椒,八角,放1大勺白糖入油鍋裏炒糖色,至油裏起泡泡倒入牛雜翻炒。
5、翻炒至昏油變清,加入黃辣椒,豆瓣,十三香,孜然粉,鹽,雞精,味精,花椒油。
6、翻炒3分鐘,加入煮過牛雜的湯,燒至10分鐘關火燜一下。
7、取適量加工好的牛雜,用幹鍋裝,芹菜墊底,放姜蒜仔,青紅椒段爆香加入牛雜翻炒幾下,盛盤出鍋。
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