香菇燜雞塊怎麼做 香菇燜雞塊的做法
1、食材:花椒1茶匙(5克),精鹽1茶匙(5克),老薑50克,大蔥10克,雞精1茶匙(5克),料酒2茶匙(10毫升),醬油2茶匙(10毫升),冰糖25克,油50毫升,八角2粒。
2、幹香菇用溫水泡30分鐘以上,充分發開後洗淨備用。
3、將整雞洗淨,把雞頭、翅膀和腳至脛部切下,然後將雞對剖開,將雞肉斬成長3釐米、寬2釐米的長方塊,把雞頭、翅膀和腳也斬成3釐米的段。
4、大火燒熱炒鍋,下油燒熱,然後將雞塊放入熱油鍋中爆炒,待雞肉變硬變色時,加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒,炒至水分漸幹溢出香味時,即加入適量水(沒過雞肉表面),放入少量鹽、醬油和冰糖、八角。
5、加蓋燜燒至六七成熟時,再加入香菇同燒15分鐘左右,起鍋時加入蔥段及雞精即可。
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