北方臘肉的做法步驟 北方臘肉怎麼做
經驗1.96W
1、材料:五花肉5000克、糖250克、鹽250克、白酒150克,生抽40克,老抽20克、八角適量、花椒適量。
2、要把鹽均勻地抹在肉上。用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽。
3、然後放入搪瓷盆中,再蓋上蓋子醃泡7天即可。中間可翻一次缸,把上面與下面的肉交換一下位置。
4、7天之後,把肉拿出來用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿,並用麻繩結套拴扣。
5、再把肉塊掛在有陽光並且通風的地方,充分晾曬3至5天。北方氣候乾燥、日照充沛,晾曬3天即可。
6、北方氣候乾燥,爲防止臘肉徹底脫水變成“臘肉石”,可切好後用塑料袋封裝儲存。
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