椒鹽軟炸裏脊如何做 椒鹽裏脊簡單做法
1、主料:豬裏脊肉250克,澱粉100克,食鹽11克,蔥5克,姜5克,花椒10克,料酒1小勺,白糖1克,辣椒粉5克,白芝麻1小勺,植物油300克,水適量。
2、將鹽和花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發黃,花椒煸香。
3、放入辣椒粉再炒一炒(也可以再放點孜然粉)關火。
4、將炒好的椒鹽倒在案板上,再放一些熟白芝麻,用擀麪杖擀成細末,然後再放一些熟的芝麻粒和一點點白糖拌勻就做好了。
5、將裏脊肉切成1.5釐米厚的大片,然後用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍,只是拍鬆而不會留下刀口,這樣會使裏脊肉更鬆軟。
6、將裏脊肉再切成小條,放入大碗中放入蔥段、薑片、料酒和1克鹽抓勻,醃製一會
7、幹澱粉放入碗中然後加入清水攪成澱粉水(也可以再用手捏一點泡打粉或者小蘇打和澱粉混合,會更酥脆),然後靜置10分鐘,讓澱粉沉澱。
8、將沉澱後的澱粉水倒掉上面的那層清水,然後抓勻。
9、肉條中的生薑、蔥段挑出去,然後放入澱粉糊抓勻。
10、將油燒到七成熱,肉條放進去能馬上浮起來的程度,將肉條逐一放入鍋中,炸到微微變色就撈出來。
11、這時鍋裏的油會有噼啪的水聲,等到水聲沒了,再將肉條再次倒入炸半分鐘撈出。
12、將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握着盆邊上下顛翻,肉條沾上椒鹽就好了。
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