鴨架怎麼做好吃 滷鴨架最經典
1、主料:鴨架1000克。
2、輔料:豆瓣醬40克、小米椒8個、啤酒500毫升、冰糖70克、八角5個、桂皮10克、香葉5片、白芷5片、茴香5克、黃醬40克、料酒50克、生抽40克、老抽20克、洋蔥半顆、姜20克、小蔥2根、蒜數瓣。
3、做法:
(1)將鴨架在清水中浸泡半小時以上,泡出血水,而買的冷凍的則先解凍再浸泡,而生薑則去表皮切成薄片,洋蔥切絲,小米辣切圈,大蒜去皮,香蔥去掉頭尾幹黃部分,清洗乾淨,八角、桂皮等輔料則事先準備好。
(2)起鍋鍋內倒入適量清水,再放入5克生薑、1根香蔥、料酒15克,再將鴨架冷水放入鍋中,煮沸後繼續再煮5分鐘左右,煮出大量浮末。
(3)再將鴨架撈出過涼水備用起。
(4)鍋燒至冒煙後倒入適量食用油,將油再次燒熱後倒入大蒜、薑片、洋蔥翻炒爆香。
(5)再倒入豆瓣醬、黃瓣醬,翻炒出紅油。
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