宰雞塊的正確方法 如何把雞剁成塊
1、把雞放在一個厚案板上,雞胸朝上。從胸骨和脊椎的一側慢慢下刀,將雞縱向切成兩半。
2、將雞完全切開,分成兩部分。使用廚用剪刀迅速去除脊骨。將脊骨完全剔除扔掉。
3、輕輕從胸部拉動雞腿;切斷球窩關節並將兩個雞腿卸下。切斷每條腿的膝關節,將雞大腿和小腿分開。
4、把雞翅從雞胸上整整齊齊地切下來。將雞翅拉離雞胸,以便順利地切斷雞的關節。鋒利的廚用剪刀也能輕鬆切斷雞的關節。
5、用刀將連接組織切掉,並剔除骨頭。將雞胸拽離骨頭。當雞胸被分成兩半時,每份的重量應約在113-283克之間。 將每一個雞翅拉離雞胸;切斷雞胸附近的關節。
6、把雞胸放在案板上,帶皮的一面朝上。沿胸骨的一側將其切成兩半。
7、把每個雞小腿、大腿和雞胸塊斜切成3部分,遇到骨頭要徹底切斷。將每隻翅膀切成2部分。這種方法可以將雞切成22個便於食用的小塊。
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