醃製酸菜 醃製酸菜的方法
1、原料:白菜、食鹽(鹽和白菜的比例大概是1:100)、維生素C(每公斤白菜中加入VC400毫克)。
2、備料:塑料桶(或者缸)、塑料布(根據容器的高矮而定,一般是容器高的3倍、細繩子2小段(每段40CM)、5L空油桶2個(或大石頭1塊);
3、白菜先在陽臺上晾曬2天,再把大白菜老幫去掉,然後用清水直接沖洗表面;另外把去掉的一些老幫的葉子切掉,也沖洗乾淨待用;
4、把塑料桶刷乾淨後放在陽臺陰涼處,塑料布也用清水洗一下;把2個空油桶清洗乾淨,並在油桶中注滿水後擰緊蓋子待用;
5、把塑料布一端用繩子紮緊成一口袋,放入清洗好的容器內;
6、把沖洗好的白菜一層層碼在塑料口袋內,如果白菜太大不好放,可以把少量白菜順長在中間切開,碼在空隙處,儘量把所有空間擠滿,碼放時每層都要灑入一些食鹽;
7、白菜都碼好在容器後,把洗好的老幫擺在白菜的上面,遮住白菜,這時就可以注入冷水,水要漫過白菜,然後在加入適當的維生素C;
8、注完水後,用另一根繩子紮緊塑料布的頂端,用裝滿水的2個油桶(或大石頭)壓在上面,防止白菜漂起,儘量不要讓白菜露出水面,與空氣隔絕。蓋上桶的蓋子,在上面蒙上一層報紙,以免落上灰塵,就這樣放置在10-20度30天左右,溫度越高發酵時間越短。
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