雪花松茸怎麼做 製作雪花松茸的方法
1、主料:雞胸脯肉100克,松蘑(幹)80克。
2、輔料:雞蛋清100克,冬筍25克,火腿5克,豌豆25克。
3、調料:味精2克,黃酒5克,澱粉(玉米)13克,大蔥5克,姜2克,鹽5克,豬油(煉製)20克。
4、松茸用開水稍燙,用水洗淨,用斜刀片成0。3釐米厚的片。
5、雞脯肉用刀砸成細泥,放碗內。
6、雞泥內放入雞蛋清和勻,再攪進雞湯成稀粥狀,加溼澱粉、精鹽、味精攪勻成泥。
7、冬筍削皮洗淨,切成小象眼片。
8、火腿切末。
9、冬筍、豌豆用開水焯後待用。
10、勺內放油,待油熱時移到小火上,將雞泥倒在漏勺內徐徐漏在油中,待雞泥浮起成雪花狀時撈出控淨油。
11、用溫水洗去炸好雞泥的浮油,控淨水待用。
12、勺內放底油,用蔥花、薑末熗鍋,下入冬筍,添上雞湯、精鹽、味精、黃酒,同燒。
13、湯開下入松茸,開1分鐘,下入雪花雞、豌豆,撒上火腿末即可出勺即可。
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