自制海鹽卷的做法 自制海鹽卷怎麼做
1、食材:山茶花高粉175克、清水110克、酵母1.5克?、高筋麪粉200克、低筋麪粉70克、牛奶160克、全蛋液25克、鹽6克、酵母3克、白糖15克、黃油15克。
2、中種麪糰的食材混合,揉成團,室溫發酵2小時後放在冰箱冷藏發酵一晚;然後把主麪糰裏除黃油以外的食材全部放在面桶裏,發酵好的中種麪糰也加進去,一起攪打;
3、麪糰變得光滑之後加入提前軟化的黃油,低速繼續揉麪;
4、再次把麪糰揉至光滑;
5、然後把麪糰取一小塊下來,檢查麪糰,能拉出薄膜就可以了;
6、然後把麪糰分割成15等份,每等份大概在52克左右;
7、把每個小麪糰滾圓;
8、再把每個麪糰搓成水滴狀;
9、全部做好之後放在烤盤上面,蓋上保鮮膜,冰箱冷藏發酵30分鐘左右;
10、發酵好之後,取出來,再擀成薄薄的水滴的形狀;
11、再捲上一條黃油(3-4克);
12、輕輕地捲起來;
13、全部做好之後放在烤盤上面,放在溫度25度,溼度75%的環境裏去發酵;
14、大約發酵30-40分鐘左右;發酵至生胚微微變大,按壓能夠緩慢回彈即可;噴上水霧,撒適量的片狀海鹽;
15、烤箱提前預熱,上火250,下火320,烤大約15分鐘左右。烤箱溫度僅供參考;
16、剛剛出爐的海鹽卷表皮是脆脆的,裏面是超級柔軟的,再加上融化的黃油,吃起來太香了。
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