紅茶海鹽焦糖蛋糕卷的做法 怎麼做紅茶海鹽焦糖蛋糕卷
1、焦糖醬準備,淡奶油加至溫熱
2、細砂糖平均鋪入厚底奶鍋,開高火。
3、紅茶蛋糕 分蛋黃蛋白,蛋黃放室溫回溫。
4、蛋白放入冰箱冷凍至邊壁出現冰渣。
5、紅茶+水煮,過篩後取55g 放涼。
6、蛋黃+玉米油打勻至乳化狀。
7、分次加入茶水打勻。
8、加入過篩後的低粉一字抽手法攪勻。
9、蛋白內加入幾滴檸檬汁,細砂糖分三次加入,打至尖角小彎鉤狀。
10、蛋白和蛋黃攪勻的面煳倒入31cm*22cm的烤盤,放入預熱好的烤箱上下火170度烤13-14分鐘*每臺烤箱溫度不同,判斷熟沒有可以在最後出爐前用手輕拍蛋糕體表面,有回彈狀就表示可以出爐了。
11、用毛巾面卷蛋糕,加入打發好的淡奶油(稍微打硬一點好卷)放入冰箱冷凍半小時再取出淋面。蛋糕淋面用的焦糖醬要是流動狀,不能是熱的也不能冷到凝固,微溫是最佳狀態。淋的不夠稠也可以重複淋兩次。
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