紅茶海綿杯子蛋糕怎麼做 紅茶海綿杯子蛋糕做法
1、60克帶殼雞蛋9個,低筋麪粉270克,牛奶60克,白糖150克,鹽3克,玉米油90克。
2、全部材料準備好;玉米油和牛奶同入一碗中;
3、雞蛋入盆中;
4、將打蛋盆安放在廚師機上,先用低檔打散,再倒入白糖和鹽,轉高速打發;這個過程有點長,用了10多分鐘;我分析了一下原因,一是雞蛋量大,二是因爲放了鹽,降低了雞蛋的粘性;加了鹽可以突出甜,讓蛋糕的口味更豐富;當然你也可以不放鹽;沒有廚師機就用手持電動打蛋器;
5、待雞蛋打成淺黃色、體積明顯增大且出現明顯紋路時,停下來,提起打蛋頭,蛋液流下來且痕跡10秒不消失,雞蛋打發結束;
6、麪粉在打蛋時就稱重過一遍篩,現在可以分兩次篩入雞蛋糊中;
7、採取“J”字形的方向從下向上翻拌均勻,注意手法要輕快、溫柔,不要劃圈圈,防止蛋糊消泡嚴重;
8、用蛋抽將玉米油和牛奶充分混合均勻,無油水分離狀態;將玉米油牛奶融液沿着盆壁倒入麪糊中;
9、依然用從下向上的翻拌方式將玉米油牛奶融液充分與麪糊混合均勻;此時猛獁象風爐可開始預熱150度上下火;
10、用勺子將蛋糕糊舀入杯中,8分滿即可;
11、將裝着蛋糕糊的杯子及兩個烤盤送入預熱好的風爐中,共兩層,150度上下火,25分鐘;
12、時間到,順利出爐,上下兩層蛋糕顏色沒有太大區別,蛋糕直接晾涼,無需倒扣;徹底涼後可入袋保存,三天內食用完,如果冰箱裏過夜,口感更溼潤、更好吃。
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