酸奶海綿蛋糕8寸怎麼做 酸奶海綿蛋糕8寸的做法
1、原料:雞蛋4個、低筋麪粉48g、酸奶200g、玉米澱粉24g、糖粉75g、檸檬汁幾滴。
2、酸奶放進無油無水的盆子裏,打拌均勻。
3、雞蛋蛋清和蛋黃分離,蛋清也放進一個無油無水的盆子備用。
4、酸奶糊分次加雞蛋黃,每加完一個要大均勻了再加下一個拌勻。
5、稱好麪粉和玉米澱粉,倒進酸奶蛋黃糊,以“之”字手勢抽勻,備用。
6、蛋白滴幾滴檸檬汁,用打蛋器打出魚眼一樣的泡泡再倒進之前稱好的糖粉,倒1/3就可以了,打成溼性泡發,再到進1/2糖粉,接着打勻,最後倒完糖粉,打成硬性泡發,就是蛋白出現不倒的小三角即可。
7、把打好的蛋白用刮刀取1/3蛋白霜放進剛纔的蛋黃糊裏,像炒菜那樣翻勻,千萬別圈圈攪拌哦,蛋白會消泡的。勻夠在加1/2的蛋白,攪拌。最後把拌好的的蛋白霜再倒進蛋黃湖裏,拌勻。
8、烤盤放水,烤箱160伏預熱5分鐘,把拌好的蛋糕糊倒進蛋糕模具裏,放進烤箱的烤架上,上管90,下管120烤90分鐘。烤好後,放涼脫模。
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