焦糖紙杯蛋糕怎麼做 焦糖紙杯蛋糕的做法

1、低筋麪粉100g、黃油60g、奶油焦糖醬90g、雞蛋40g、牛奶50g、香草精2.5ml、鹽1.25ml、泡打粉5g、黃油100g、奶油焦糖醬75g、朗姆酒10ml、奶油焦糖醬（參考分量：約180g）、細砂糖100g、冷水20g、動物性淡奶油100g、奶油焦糖醬少許。

2、首先製作奶油焦糖醬。鍋裏放入細砂糖，倒入冷水。

3、用小火加熱。隨着熱度上升，糖會漸漸溶解，開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。

4、漸漸地，泡沫越來越多。此時，耐心等候。

5、加熱一段時間，糖的顏色開始改變，出現黃色。

6、這個時候，可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱，直到糖的顏色越來越深。

7、注意糖的顏色，當變成焦紅色(深琥珀色)的時候，立刻關火，倒入剛煮沸騰的淡奶油中。倒入後，糖漿會激烈地沸騰，此時要小心。

8、用木勺將糖醬充分攪拌均勻，把鍋坐在冷水盆裏，繼續攪拌，使糖漿能快速冷卻下來。當糖漿變得“平靜”且均勻時，可以放在一邊等待完全冷卻。

9、剛煮好的熱糖漿看上去比較稀，冷卻後會變成濃稠的焦糖醬。將焦糖醬裝入玻璃瓶裏，放在冰箱保存，隨用隨取。

10、接着製作焦糖蛋糕胚，雞蛋打散後，和20g牛奶混合，加入香草精拌勻備用。

11、另取一個大碗，倒入軟化的黃油、奶油焦糖醬、剩餘的30g牛奶、鹽。

12、篩入混合好的麪粉和泡打粉。

13、用打蛋器低速攪打，使麪粉、黃油、牛奶等溼性材料混合。當面粉完全溼潤後，將打蛋器速度調至高檔，持續攪打1分鐘，使麪糊呈現蓬鬆、順滑的狀態。

14、攪打好後面糊的狀態。

15、一邊繼續攪打麪糊，一邊把之前準備好的混合液體慢慢倒入麪糊裏。邊倒邊攪拌，直到完全倒完，最後得到溼潤的麪糊。

16、把麪糊裝入紙杯，5、6成滿（如果喜歡烤出來的蛋糕更飽滿，就倒6成滿，但不要超過6成滿，否則烤的時候麪糊會溢出來）。

17、將紙杯放入烤盤，烤盤放入上下火175℃預熱好的烤箱，中層烤14分鐘左右，直到蛋糕完全膨起來，表面呈金黃色出爐，冷卻備用。

18、最後製作焦糖奶油霜。軟化的黃油用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆，加入奶油焦糖醬，繼續攪打均勻成蓬鬆的奶油霜狀，加入朗姆酒，攪打均勻即可。

19、把奶油焦糖霜裝入裱花袋，用畫圈的方法擠一圈奶油霜。將少量奶油焦糖醬裝入裱花袋，在奶油霜上擠出條紋狀的奶油焦糖醬作爲裝飾。