戚風紙杯蛋糕的做法 戚風紙杯蛋糕怎麼做？

1、準備低筋麪粉100克，雞蛋4個，細砂糖60克（加入蛋清），細砂糖 25克（加入蛋黃），牛奶65克，食用油50克。雞蛋最好放至室溫再用。

2、先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大，顏色變淺，再分三次加入食用油，每加入一次都用手動打蛋器攪拌到混合均勻再加下一次，再加入牛奶，攪拌均勻。

3、篩入低筋麪粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，成爲蛋黃麪糊。

4、做蛋白霜：（裝蛋白的器皿必須無油無水）先用電動打蛋器打至粗泡狀態，蛋白里加入1/3的細砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態，最後加入剩下的糖，繼續打至乾性發泡的狀態（即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角），這樣蛋白霜就完成了。

5、取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

6、最後把蛋黃糊盤中的麪糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻（切記不能畫圈攪拌）。

7、將蛋糕糊裝入12蛋糕連模之前，可以先將蛋糕糊裝入裱花袋。

8、小蛋糕杯放入模具，再擠入蛋糕糊，8-9分滿左右即可，裝好之後，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裏面的大氣泡震出來。

9、烤箱預熱10分鐘，烘烤170度25分鐘就好了。