做戚風蛋糕用什麼油 做戚風蛋糕的方法
1、做戚風蛋糕一般用植物油或者色拉油。
2、主料:雞蛋5個、牛奶60克、植物油40克、低筋麪粉85克、細糖90克。輔料:油適量、鹽適量、檸檬汁適量、鹽2克。
3、步驟:首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖攪拌混合均勻。加入低筋麪粉,拌至粉類消失即可。加入蛋黃拌勻,蛋黃部分就做好了。蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀,加入鹽和三分之一細糖繼續攪打。打至粗泡消失,蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時,再加入1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。蛋白打至紋路出現的時候,加入剩下的糖,繼續攪打。蛋白霜打發至圖中狀態,打蛋頭拉起時,可以拉出短小直立的小尖角就行了。取三分之一打發好的蛋白,加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法,也就是儘量從底下往上翻拌,將蛋白與蛋黃糊拌勻。把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,繼續採用翻拌的方法,將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。將拌好的麪糊倒入模具中,用力震兩下,震出面糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層,上下火160°烘烤60分鐘。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈,用力震一下,然後倒扣模具,待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
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