如何做戚風蛋糕好吃 戚風蛋糕要怎麼做纔好吃呢
經驗1.07W
1、將蛋白和蛋黃分開。
2、蛋白中加數滴檸檬汁,電動打蛋器低速攪打蛋白。把55克細砂糖分成三等份,當出現泡泡時,加入一份細砂糖。
3、蛋白體積變大,氣泡變小時再加入一份的細砂糖。
4、當蛋白出現紋路,氣泡變細膩,但是還有流動性時再加入一份細砂糖,然後轉高速,繼續打發。
5、蛋黃加入15克細砂糖,攪打至砂糖溶化。
6、分兩次加入玉米油,與蛋黃液攪打均勻,注意不要將蛋黃打發。
7、加入牛奶攪拌均勻。
8、分3次遞增地篩入麪粉。
9、加入1/3的蛋白,攪拌均勻,不要畫圈,防止消泡。
10、攪拌均勻後倒回蛋白盆,和剩下的蛋白攪拌均勻。
11、放入烤箱130度預熱,入烤箱烤25分鐘後轉155度繼續烤25分鐘,出爐後摔模,倒扣至涼透再脫模。
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