煉奶戚風蛋糕的做法 煉奶戚風蛋糕如何做
1、食材:低筋麪粉80克,雞蛋4個,煉奶50克,淡奶油40克,牛奶40克,白砂糖70克,檸檬汁4滴,塔塔粉3克,玉米油50克。
2、先將蛋黃與蛋白分離,分離出來的蛋白放入冰箱冰藏,蛋黃中加入玉米油攪拌均勻,再加入煉奶,繼續攪拌!再將攪拌好的蛋液中加入淡奶油和牛奶繼續攪拌均勻!
3、篩入低筋麪粉。
4、將麪糊上下翻拌,至麪糊均勻細膩爲止!如有小的麪疙瘩存在,用刮刀橫向按拉麪糊,就會消掉小麪疙瘩!
5、將蛋白從冰箱取出後,加上檸檬汁,再放入塔塔粉。
6、低速開打蛋器,蛋白出魚泡眼時加一次糖,繼續打發!將蛋白完全變白,無氣泡又細緻的時候加第二次糖,蛋白稍出現紋路時加第三次糖,直到蛋白感覺有一些勁,提起打蛋器蛋白成雞尾狀,全面細膩爲止!
7、再分三次加入蛋白,上下翻拌均勻!一定要分次加蛋白時麪糊和蛋白攪拌均勻再加下一次!
8、將模具上抹上一層黃油,不要太多!倒入麪糊,輕輕拍幾下模具壁震出氣泡!放入烤箱倒數第二層150度1小時即可!烤好的蛋糕倒扣放涼取出!
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