煉乳六寸戚風蛋糕的做法 煉乳六寸戚風蛋糕怎麼做
1、雞蛋3個、煉乳3g、低筋麪粉30g、玉米油3g、玉米澱粉2g、清水1g、白沙糖4勺、檸檬汁半湯匙。
2、首先保證容器無水,無油,把蛋黃和蛋白分開,注意?蛋清中不能混進一滴蛋黃。蛋黃中加入油和煉乳,一點點清水,一點點鹽,一勺糖拌勻,再加入適量麪粉攪拌均勻,麪糊提起來成倒三角狀即可。
3、攪拌後效果,開始攪拌蛋清,攪拌蛋清前加入一點點檸檬汁,沒有可加白醋,攪拌過程中分三次加入白糖,最後一次把玉米澱粉和糖一起加入進行攪拌,打蛋器擡起出現小彎勾即可,注意觀察蛋白有無大氣泡,如果還有大氣泡可用打蛋器最低檔攪打,直到全部均勻爲止。
4、先挖出一部分蛋白和蛋液混合,翻拌均勻後,再全部倒回蛋白裏,繼續翻拌,記住,手法要翻拌,不然蛋白會很快消泡。
5、倒入烤盤後,輕顛兩下,震出大氣泡,用牙籤把氣泡扎破,我比較喜歡加點其他食材,考之前放了點葡萄乾。
6、上下火145度,烤40分鐘,每家烤箱溫度不同,注意觀察火候。判斷蛋糕是否熟了,可以用一根牙籤插入蛋糕,光滑,什麼都沒有,證明蛋糕熟了,如果沒熟就再烤一會兒。
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