戚風蛋糕8寸的做法 戚風蛋糕8寸的具體做法
1、8寸戚風蛋糕用料:新鮮雞蛋 5個(帶殼不超過270g) 低筋麪粉 80g 綿白糖 80g 牛奶 65ml 玉米油 45g 糖粉(裝飾) 少許。
2、8寸戚風蛋糕做法:雞蛋分離蛋清和蛋黃,裝蛋清的盆子需要無水無油哦,蛋清入冰箱冷藏。牛奶加入玉米油,攪拌至沒有油花爲止。牛奶加入玉米油,攪拌至沒有油花爲止。蛋黃打散,蛋黃加入牛奶中,攪拌均勻,篩入低筋麪粉,切拌均勻,注意不要起筋哦!蛋黃糊就做好了。蛋黃糊入冰箱冷藏。開始打發蛋清,細砂糖分三次加入蛋清中,第一次是魚眼泡,第二次有紋路出現,第三次紋路清晰。打至硬性發泡,就是提起打蛋頭,出現直直的小尖角即可。打好的蛋白霜,取三分之一加入蛋黃糊裏,攪拌均勻,拌好的混合糊倒回蛋白霜裏,翻拌均勻,倒入八寸戚風蛋糕模具中,離桌面10釐米的高處震三下。預熱好的烤箱120度80分鐘。烤箱脾氣沒摸透。烤好後震出熱氣,立即倒扣在晾網上。涼透脫模,利用印花模具篩入糖粉。
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