簡單戚風蛋糕的做法 如何做戚風蛋糕
1、主料:雞蛋4個、麪粉70克。
2、輔料:無味植物油35毫升、牛奶35毫升、細砂糖525克。
3、配料:醋少許、細鹽少許。
4、雞蛋蛋白、蛋黃分離。
5、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(18克)。
6、繼續打,蛋白白泡沫變得濃稠,再加入1/3的細砂糖。
7、接着打,蛋白出現劃痕的時候,再加入最後的1/3細砂糖。
8、然後一直打發到變成乾性泡沫爲止(提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角時爲溼性發泡;我們要的是乾性發泡,必須打到能拉出短小的直立尖角,將蛋白泡沫倒扣過來,也不會掉下來),放入冰箱冷藏。
9、將蛋黃、油、奶、糖(25克)和過篩的低筋麪粉活在一起,翻伴均勻。
10、取出1/3的冷藏蛋白乾泡,混合到蛋黃糊中,並上下翻伴均勻。
11、經混合後的蛋糊倒入蛋白中,同法翻伴均勻。
12、將蛋糊的一半倒入煎鍋中,文火慢慢烤二十分鐘就可以了(用煎鍋要注意控制火候,如果有電餅鐺就比較方便了)。有烤箱的話,那當然是最好不過了(筆者沒有這個條件),直接將蛋糊全部倒入蛋糕模具,放入預熱好的烤箱中,170度烘烤30分鐘。
13、將蛋糊的另一半倒入電飯煲中,按下煮飯約等待二十分鐘就可以了。
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