高樂高戚風蛋糕的做法 戚風蛋糕怎麼做

1、低筋麪粉90克，高樂高10克，雞蛋4個，牛奶80克，色拉油70克，白砂糖30+50克，白醋3滴。雞蛋分成蛋清和蛋黃，裝蛋清的容器要做到無油無水，蛋清裏不能有一點點的蛋黃。

2、蛋黃加30克白砂糖，用手動打蛋器打至糖溶化，蛋黃顏色變淺。

3、加入色拉油攪拌均勻，加入牛奶攪拌均勻。

4、低粉和高樂高粉混合後篩到蛋黃糊中，用刮刀十字型切拌，動作要輕且快，拌至無明顯顆粒光滑狀。放一邊備用。

5、預熱烤箱180度，10分鐘。打發蛋清，最好用電動打蛋器，慢速打至起泡，加入白醋。

6、幾滴，打至泡沫豐富加入50克糖的三分之一。

7、提至中速，繼續打，糖化後再加入三分之一，重複至50克糖都加入並打化後，提至最高速，打到蛋白有質感，花紋明顯，打蛋器擡起時有直立小尖頭的乾性發泡階段。這時蛋白可以立得住筷子。

8、用刮刀取三分之一蛋白糊，加入到蛋黃糊中，切拌均勻，重複三次，蛋糕糊就做好了。

9、倒入蛋糕模子中，7到8分滿，輕震幾下，震出糊中的氣泡。入烤箱中層，180度45分鐘。

10、烤好後取出來震一下，立即倒扣在烤網上，稍涼後脫模。