焦糖奶茶紅棗吐司 焦糖奶茶紅棗吐司的做法
1、主料:新良高筋麪粉270g、奶粉15g、雞蛋一隻、清水113g。
2、輔料:紅棗幹適量、黃油30g、紅糖40g、鹽3g、酵母3.5g。
3、將除黃油、紅棗碎及酵母以外的所有原料放入麪包桶。先將紅糖水、清水(不要一下全部倒入)、雞蛋(打散)等液體類原料倒入麪包桶。再倒入麪粉,鹽放入。用筷子將麪粉攪拌下,免得麪包桶攪拌時麪粉四濺。
4、按快速和麪鍵,揉勻後,麪糰中間挖個洞,埋入酵母。
5、待酵母與麪糰和勻之後加入黃油繼續,直至和勻和光面團。
6、一個和麪程序結束後,繼續一個和麪程序。兩個程序結束前10分鐘左右,加入紅棗碎,繼續和麪。兩個和麪程序結束了,紅棗碎也與麪糰攪拌均勻了。
7、將麪糰揉圓放麪包桶內,蓋上保鮮膜,發酵。這個有點發過頭了,有了大氣泡。
8、隨即取出,加了少許小蘇打粉(小蘇打可以中和酸味),揉勻面團,接着排氣,分了三份,靜置了15分鐘後。
9、整形、擀成長舌狀。
10、自上而下捲起來。入模。
11、依次卷好三個麪糰,蓋上保鮮膜。
12、入烤箱二次發酵,烤箱內放了一碗溫水。不需要插電源。
13、發至九分滿,取出加蓋,預熱烤箱。放入預熱好的烤箱,170度,最下一層,上下火,烤了50分鐘。
14、烘烤結束。將模具取出,立即倒在烤網上,晾至有餘溫時,裝入保鮮袋,紮好袋口。切片食用。
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